Apfelmacarons

Diese köstliche Nascherei ist zwar sehr aufwendig herzuzaubern, aber es lohnt sich allemal! Bei einigen Dingen, wie zum Beispiel Eiweiß wiegen, werdet ihr mich für verrückt erklären, aber macht es einfach.

Zum Färben dürft ihr auf keinen Fall flüssige Lebensmittelfarbe nehmen. Das Pulver habe ich bei real,- entdeckt.

Zutaten für die Schalen:

- 45g gemahlene Mandeln

- 75g Puderzucker

- 36g Eiweiß (ca. 1 Ei der

  Größe M)

- 1 EL Zucker

- 2 Messerspitzen orangenes 

  Farbpulver (oder Farbpaste)

Zutaten für die Füllung:

- 1 säuerlicher Apfel (Pink Lady oder Elstar)

- 2 EL Gelierzucker 1:2
- 3 El Wasser

- 1 Prise Salz

- 1/2 TL Zimt

Zubereitung der Schalen:

1. Mandeln und Puderzucker in den Zerkleinerer geben und anschließend durch ein feines Sieb geben. Es muss ein sehr, sehr feines Mehl entsehen.
2. Das Eiweiß schlagen.
3. Wenn es anfängt schaumig zu werden, den Zucker dazugeben und weiterschlagen.
4. Wenn die Masse schön weiß ist, das Farbpulver einarbeiten und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.
5. Das Mandel-Puderzucker-mehl wird nun in 3 Portionen zur Eiweißmasse verrührt: Dafür 1/3 dieses Mehls zum Eischnee geben und mit einem Teigschaber in gleichmäßigen Bewegungen unterrühren.
6. Dann das zweite und das dritte Drittel ebenso einarbeiten.
7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. (mit 2 Teelöffeln oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke werden Sie keine schönen Schalen formen können!)
8. Auf das Backblech kleine Kreise (ca. 2,5 cm Durchmesser), mit einem Abstand von 3 cm, spritzen.
9. Bei allen Backöfen jetzt auf 150°C vorheizen.
10. Die Macarons 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, dabei sollte eine kleine Kruste entsehen.
11. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
12. Nach der Ruhezeit die Macarons auf der mittleren Schiene, je nach Ofen, 8 Minuten bei 150°C, oder 14-15 minuten bei 140 bis 145°C backen.
13. Das Backblech aus dem Ofen holen, die Schalen ca. 5 Minuten lang abkühlen lassen und das Backpapier mit den Schalen vorsichtig auf die Arbeitsfläche ziehen.
14. Lösen Sie sie vorsichtig von dem Backpapier und drehen Sie sie um, damit die Füßchen besser trocknen können. Lassen Sie sie aber nur kurz aufder zarten Schalenoberfläche liegen, da diese sonst leidet.

Zubereitung der Füllung:

1. Den Apfel schälen und in Würfel scheiden.
2. In einem Topf mit gelierzucker, Wasser und dem Salz 5 Minuten köcheln.
3. Zimt hinzufügen und kurz rühren.
4. Die Masseabkühlen lassen und mit einem Teelöffel in die Macaronschalen füllen.