Dieses Risotto ist eines der wenigen, die einfach zu machen sind.
Und mit dem Schnittlauch obendrauf sollte man es fast in einem schicken Restaurant servieren.
Zutaten:- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 2 dicke Frühlingszwiebeln
- 300g Risottoreis
- 125ml Apfelsaft (oder Weißwein)
- 1/2 TL Senf (am besten Dijon)
- 1l heiße Gemüsebrühe
- 125-150g Emmentaler oder Cheddar gerieben
- Schnittlauch zum garnieren
Zubereitung:
1. Die Butter und das Öl in einem Topf mittlerer Größe erhitzen, bis die Butter schmilzt.
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2. Während die Butter schmilzt, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe Schneiden.
Wenn die Butter geschmolzen ist, die Frühlingszwiebelringe darin bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich werden.
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3. Den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, dann auf starke Hitze hochschalten. Den Senf und
den Apfelsaft hinzufügen und erneut rühren, bis der Reis den Saft aufgenommen hat.
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4. Eine Kelle Brühe dazugießen und rühren bis der Reis sie aufgenommen hat. Anschließend eine
weiter Kelle der Brühe hinzufügen und erneut rühren, bis der Reis sie aufgenommen hat.
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5. So Kellenweise die Brühe dazugießen und dabei immer erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn
der Reis die vorherige aufgenommen hat. NICHT AUFHÖREN ZU RÜHREN!
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6. Den Käse hinzufügen und unterrühren, bis er schmilzt. Den Topf sofort vom Herd nehmen und
auf die Teller verteilen, vor dem Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.
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Für 3-4 Personen als Hauptgericht.
