Mandel-Tiramisu

Ich tauche meine Löffelbisquits für dieses Tiramisu nicht in Kaffee mit Mandelaroma oder Amaretto, sondern in Orangensaft vermischt mit Mandelaroma. So bleibt das Tiramisu etwas süßer und der Geschmack des Aromas kommt besser zum Vorschein.

 

Zutaten: 

• 1 Tasse O-Saft mit 1/2 Röhrchen Mandelaroma
• 200g Löffelbisquits
• 3 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 70g Puderzucker
• 250g Mascarpone
•  1 Schnapsglas O-Saft mit 1/2 Röhrchen Mandelaroma
• Kakao-Pulver zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Die Löffelbisquits in dem Mandel-O-Saft tunken (Tasse) und in einer Form ausbreiten.
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2. Eigelb, Puderzucker und Schnapsglas-O-Saft verrühren.
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3. Mascarpone langsam einrühren.
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4. Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. _____________________________________________________________________________________
5. Die Hälfte der Creme auf den Löffelbisquits verteilen.
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6. Ewas von dem Kakao-Pulver darauf sieben und erneut erst Löffelbisquits, und dann den Rest der
    Creme verteilen.
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7. Das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden kühlen.
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8. Vor dem servieren mit Kakao-Pulver bestreuen.
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Käserisotto

Dieses Risotto ist eines der wenigen, die einfach zu machen sind.

Und mit dem Schnittlauch obendrauf sollte man es fast in einem schicken Restaurant servieren.

 

Zutaten:

• 1 EL Butter 
• 1 EL Öl
• 2 dicke Frühlingszwiebeln
• 300g Risottoreis
• 125ml Apfelsaft (oder Weißwein)
• 1/2 TL Senf (am besten Dijon)
• 1l heiße Gemüsebrühe
• 125-150g Emmentaler oder Cheddar gerieben
• Schnittlauch zum garnieren   

Zubereitung:
  
1. Die Butter und das Öl in einem Topf mittlerer Größe erhitzen, bis die Butter schmilzt.
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2. Während die Butter schmilzt, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe Schneiden.
    Wenn die Butter geschmolzen ist, die Frühlingszwiebelringe darin bei schwacher Hitze anbraten,          bis sie weich werden.
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3. Den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, dann auf starke Hitze hochschalten. Den Senf und
    den Apfelsaft hinzufügen und erneut rühren, bis der Reis den Saft aufgenommen hat.
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4. Eine Kelle Brühe dazugießen und rühren bis der Reis sie aufgenommen hat. Anschließend eine
    weiter Kelle der Brühe hinzufügen und erneut rühren, bis der Reis sie aufgenommen hat.
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5. So Kellenweise die Brühe dazugießen und dabei immer erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn   
    der Reis die vorherige aufgenommen hat. NICHT AUFHÖREN ZU RÜHREN! 
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6. Den Käse hinzufügen und unterrühren, bis er schmilzt. Den Topf sofort vom Herd nehmen und 
    auf die Teller verteilen, vor dem Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.
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                 Für 3-4 Personen als Hauptgericht.

   

Topfentorte

...Cheesecake, Käsekuchen; nennt es wie ihr wollt!

Gemacht wird's aber so:

 

Zutaten:

4 Eier

200g Staubzucker (Puderzucker)

150g geschmolzene Margarine

1Pkg Vanillepudding

500g Topfen (Quark)

Zubereitung:

1. Ofen auf 150°C vorheizen.
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2. Die Eier trennen.  ____________________________________________________________________________________
3. Eigelb mit Staubzucker cremig verrühren.
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4. Geschmolzene Margarine dazu.
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5. Vanillepudding dazu.
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6. Topfen dazu.
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7. Eiweiß zu Schnee schlagen.
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8. Den Schnee unter die Eigelb-Mischung heben.
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9. In eine runde, gefettete Springform geben (etwa 26cm Durchmesser) und ca. 55 bis 60 Minuten backen.
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Selbst gemachtes Kastenbrot

Für dieses Rezept braucht man nur wenige Zutaten, und ein bisschen Kraft. Aus dem selben Teig kann man übrigens auch Bauernbrot oder Körner-Brötchen machen.

Zutaten:

- Wasser

- 1 EL Zucker

- 1 Beutel Trockenhefe

- 1-1/2 TL Salz

- 450g Mehl Type 1050 (ich habe

  es bei dm gefunden)

- 15g geschmolzene Butter

- Sonnenblumenöl zum Fetten

Zubereitung:

1.  60 ml handwarmes Wasser mit Zucker und Hefe verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schaumig wird.
2. Das Mehl mit dem Salz vermischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und Butter und Hefe hineingießen.
3. Die Hefeschüssel mit 200-225ml Wasser ausspülen und zum Mehl geben.
4. Den Teig in der Schüssel zu einem Kloß zusammendrücken und etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig 10 Minuten kneten: Mit den Handballen wegdrücken, zusammenklappen und wieder drücken.
5.  Eine Schüssel einölen und den Teig hineinlegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Platz ruhen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist wie vorher.
6. Den Teig mit den Fäusten kräftig zusammendrücken und noch mal kurz durchkneten.
7. Zwei Kastenformen einfetten.
8. Den Teig in 2 teilen und jede Hälfte in eine Kastenform geben.
9. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals ruhen lassen, bis der Teig doppelt so groß ist, diesmal sollte das etwa 20 Minuten dauern.
10. In der Zeit den Backofen auf 200° vorheizen.
11. Wenn ihr wollt, könnt ihr die Brote noch mit einem verquirltem Ei bestreichen, aber bei mir hat es auch wunderbar ohne funktionniert.
12. 20-25 Minuten backen, bis die Kruste braun ist.
13. Wer ganz sicher gehen will, kann auf die Unterseite klopfen. Wenn es hohl klingt, ist es fertig.

Apfelmacarons

Diese köstliche Nascherei ist zwar sehr aufwendig herzuzaubern, aber es lohnt sich allemal! Bei einigen Dingen, wie zum Beispiel Eiweiß wiegen, werdet ihr mich für verrückt erklären, aber macht es einfach.

Zum Färben dürft ihr auf keinen Fall flüssige Lebensmittelfarbe nehmen. Das Pulver habe ich bei real,- entdeckt.

Zutaten für die Schalen:

- 45g gemahlene Mandeln

- 75g Puderzucker

- 36g Eiweiß (ca. 1 Ei der

  Größe M)

- 1 EL Zucker

- 2 Messerspitzen orangenes 

  Farbpulver (oder Farbpaste)

Zutaten für die Füllung:

- 1 säuerlicher Apfel (Pink Lady oder Elstar)

- 2 EL Gelierzucker 1:2
- 3 El Wasser

- 1 Prise Salz

- 1/2 TL Zimt

Zubereitung der Schalen:

1. Mandeln und Puderzucker in den Zerkleinerer geben und anschließend durch ein feines Sieb geben. Es muss ein sehr, sehr feines Mehl entsehen.
2. Das Eiweiß schlagen.
3. Wenn es anfängt schaumig zu werden, den Zucker dazugeben und weiterschlagen.
4. Wenn die Masse schön weiß ist, das Farbpulver einarbeiten und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.
5. Das Mandel-Puderzucker-mehl wird nun in 3 Portionen zur Eiweißmasse verrührt: Dafür 1/3 dieses Mehls zum Eischnee geben und mit einem Teigschaber in gleichmäßigen Bewegungen unterrühren.
6. Dann das zweite und das dritte Drittel ebenso einarbeiten.
7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. (mit 2 Teelöffeln oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke werden Sie keine schönen Schalen formen können!)
8. Auf das Backblech kleine Kreise (ca. 2,5 cm Durchmesser), mit einem Abstand von 3 cm, spritzen.
9. Bei allen Backöfen jetzt auf 150°C vorheizen.
10. Die Macarons 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, dabei sollte eine kleine Kruste entsehen.
11. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
12. Nach der Ruhezeit die Macarons auf der mittleren Schiene, je nach Ofen, 8 Minuten bei 150°C, oder 14-15 minuten bei 140 bis 145°C backen.
13. Das Backblech aus dem Ofen holen, die Schalen ca. 5 Minuten lang abkühlen lassen und das Backpapier mit den Schalen vorsichtig auf die Arbeitsfläche ziehen.
14. Lösen Sie sie vorsichtig von dem Backpapier und drehen Sie sie um, damit die Füßchen besser trocknen können. Lassen Sie sie aber nur kurz aufder zarten Schalenoberfläche liegen, da diese sonst leidet.

Zubereitung der Füllung:

1. Den Apfel schälen und in Würfel scheiden.
2. In einem Topf mit gelierzucker, Wasser und dem Salz 5 Minuten köcheln.
3. Zimt hinzufügen und kurz rühren.
4. Die Masseabkühlen lassen und mit einem Teelöffel in die Macaronschalen füllen.

Ein Frühstuck für den Sonntag

Sonntag morgens muss ein köstliches Frühstuck mit allem drum und dran einfach mal sein. Auf Nachfrage gebe ich auch meine Geheimnisse für andere Eier an euch weiter.

Für die Omelettes:

Zutaten (Pro 2 Personnen):

 2 Eier  

Salz

Pfeffer

Butter

Füllung (zb. geriebener Käse oder Petersilie...)

Zubereitung:

1. Eines der Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen rühren.
2. Salzen und Pfeffern.
3. Ein Stück Butter in einer beschichteten auf hoher Stufe Pfanne schmelzen.
4. Das Ei hineingießen und 30 Sekunden auf der ersten Seite anbraten lassen.
5. An den Rändern lösen und wenden.
6. Ab und an mit dem Pfannen wender das Omelette andrücken.
7. Eine Hälfte mit der Füllung bestreuen.
8. Wenn das Ei fertig ist, in der Hälfte (auf der "Füllungs-Grenze") einklappen und auf einen Teller gleiten lassen
9. Mit dem 2. Ei das Gleiche durchführen.

 Für den Kakao:

Zutaten:

200 ml Milch

30g Schokolade (das sind 2 kleine Reihen einer Milka-Tafel)

2 TL Vanillezucker

5 Tropfen Vanillearoma nach Bedarf

Zubereitung:

1.  Die Milch in einem kleinem Topf erhitzen.
2. Zwischenzeitlich die restlichen Zutaten in einen Hitzefesten Behälter geben.
3. Wenn die Milch heiß ist, in den Behälter kippen.
4. Schnell mit einem Schneebesen rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
5. Servieren.

Risotto "Primavera"

Dieses köstliche Gericht aus Italien ist vitaminreich und am Ende ist die Küche komplett sauber, wenn man die Zeit nutzt, in der es einfach am Herd steht.

Zutaten:

1 kleine Karotte

1 dünne Stange Porree

1 kleine Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

1/2 mittelgroße Zucchini

15g Butter

1EL Olivenöl

225g Risotto-Reis (oder Milchreis)

1l heiße Gemüsebrühe

85g tiefgefrohrene Erbsen

60g Parmesan, gerieben

Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Porree in Ringe schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen.
3. Das Öl zugeben und die Zwiebel 4-5 Minuten dünsten.
4. In der Zwischenzeit die Karotte würfeln.
5. Porree und Karotte zufügen und gemeinsam mit der zerdrückten Knobleuchzehe 2-3 Minuten mitdünsten, bis der Porree weich weich ist.
6. Den Reis einrühren und 1 Minute mitdünsten.
7. Eine Kelle von der Brühe zugeben und warten bis sie verdamfpt ist. Zwischendurch immer wieder rühren.
8. Die restliche Brühe ebenso Kelle für Kelle zugeben und immer warten bis sie verdampft ist um die nächste hineinzugen.
9. Zucchini und Erbsen 4 Minuten kochen.
10. Vom Herd nehmen und den Käse einrühren.
11. Pfeffern und servieren.

 Guten Appetit!!!